'Soleae', primer aceite de oliva de Castilla y León publicado en la guía Flos Olei 2013

La marca salmantina Soleae será el primer aceite de oliva de Castilla y León que aparece en la publicación de la guía Flos Olei 2013, publicación considerada como "la guía más prestigiosa de Aceite de Oliva Virgen del mundo", se edita en dos idiomas (italiano e inglés) y se distribuye a nivel mundial.

Este proyecto, coordinado y dirigido por Marco Oreggia, "una de las personas más formadas e influyentes del mundo del zumo de la aceituna", valora las distintas muestras de aceite de todo el mundo, así como las empresas que las producen, publica sus conclusiones en forma de puntuaciones y clasifica los aceites galardonados por zona de procedencia.

"Para una almazara, aparecer en esta guía supone uno de los mayores reconocimientos que puede recibir; desde Soleae nos hacemos eco de ello por haber sido seleccionados junto con otros 65 aceites españoles para aparecer en la edición 2013", ha apuntado la marca de aceite de Salamanca.

"Esto supone un gran orgullo y un reto para seguir luchando por la máxima calidad", ha concluido 'Soleae', que contará con los primeros ejemplares de la guía en este mes de noviembre.

Fuente Europapress

Convocatoria del Premio Alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra de la campaña 2012-2013.

Bases en: MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

13212 Orden AAA/2267/2012, de 11 de octubre, por la que se publica la convocatoria del Premio Alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra de la campaña 2012-2013.

La Ley 38/2003 de 17 de noviembre, General de Subvenciones, establece en su artículo 23, que el procedimiento para la concesión de subvenciones se iniciará siempre de oficio, mediante convocatoria aprobada por el órgano competente.

La Orden ARM/1915/2008, de 25 de junio, publicada en el Boletín Oficial del Estado número 159, de 2 de julio, modificada por la Orden ARM/2500/2011, de 13 de septiembre, establece las bases reguladoras de los Premios Alimentos de España.
Mediante la presente orden, se convoca el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2012-2013, con la finalidad de promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes de mayor calidad organoléptica, de conformidad con lo previsto en el Capítulo III de la Orden/ARM/1915/2008, de 25 de junio, modificada por la Orden ARM/2500/2011, de 13 de septiembre.
En su virtud, dispongo:

Primero. Objeto.
La presente orden tiene por objeto convocar, en régimen de concurrencia competitiva, el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2012-2013 en la categorías de producción convencional, grupos frutado verde dulce, frutado verde amargo y frutado maduro y producción ecológica, previsto en el Capítulo III de la Orden ARM/1915/2008, de 25 de junio, modificada por la Orden ARM/2500/2011, de 13 de septiembre, por la que se establecen las bases reguladoras de los Premios Alimentos de España.

Segundo. Aceites admitidos a concurso.
Sólo se admitirán a concurso los aceites de oliva virgen extra a granel de la campaña 2012-2013, que cumplan la legislación vigente, según se indica en el artículo 8 de la Orden ARM/1915/2008, de 25 de junio, modificada por la Orden ARM/2500/2011, de 13 de septiembre, por la que se establecen las bases reguladoras de los Premios Alimentos de España.
El aceite presentado al concurso en la categoría de aceites de oliva virgen extra de producción convencional deberá proceder de un lote homogéneo de, al menos 20.000 kilogramos, y en la categoría aceite de oliva virgen extra de producción ecológica de 5.000 kilogramos.

Tercero. Solicitud, forma y plazo de presentación.
1. Cada concursante deberá cumplimentar la correspondiente solicitud y declaración de no estar incurso en un procedimiento sancionador en materia de agricultura, alimentación y medio ambiente, con la totalidad de los datos que en ellas se requieren, según los modelos que se adjuntan como anexos I y II.

2. La solicitud, acompañada de la declaración, se dirigirá al Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y se presentará en el Registro General del Departamento o en cualquiera de los lugares previstos en el artículo 38.4 de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común. Se hará constar en el exterior del envío: Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2012-2013.

3. Las almazaras que concursen a la categoría de aceite de oliva virgen extra de producción ecológica deberán presentar, además, un certificado emitido por el órgano de control competente justificativo de que el aceite que se desea presentar al concurso ha sido certificado como aceite de oliva virgen extra de producción ecológica.

4. El plazo de presentación de solicitudes comprenderá desde el día siguiente al de la publicación de esta orden hasta el 17 de diciembre de 2012, incluido éste.

Cuarto. Recogida de muestras.
Para cada aceite presentado al concurso se recogerán seis ejemplares de muestra final, cuatro de 500 ml y dos de 250 ml. Los ejemplares de 250 ml se utilizarán para los análisis físico-químicos. Dos de 500 ml serán empleados para la valoración sensorial y el tercero se reservará como ejemplar de seguridad.
El participante será depositario del cuarto ejemplar de 500 ml.

Quinto. Órganos competentes para la instrucción y resolución del procedimiento.
Los órganos competentes para la instrucción y resolución del procedimiento serán los previstos en el artículo 20 de las bases reguladoras.

Sexto. Plazo máximo para resolver y notificar la resolución.
La resolución correspondiente se dictará antes del 12 de abril de 2013.
La resolución, que pone fin a la vía administrativa, se notificará a los interesados con indicación del recurso procedente, plazo y órgano ante el que pueda interponerse. Igualmente se insertará en el tablón de anuncios del Departamento y se publicará en el «Boletín Oficial del Estado».

Séptimo. Financiación.
Para la toma de muestras, adquisición, envasado y distribución del aceite premiado, se destinará un importe máximo de cien mil euros (100.000,00 €), imputado a la aplicación presupuestaria 23.14.413A.640.
Para la adquisición de las esculturas se destinará un importe máximo de dos mil doscientos euros (2.200 €), imputado a la aplicación presupuestaria 23.01.451O.227.06 y ejercicio presupuestario 2013.

Octavo. Efectos.
La presente orden producirá efectos a partir del día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».
Madrid, 11 de octubre de 2012.–El Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete.

Se inicia la campaña de uno de los mejores Virgen Extra del mundo.

La Denominación de Origen Estepa ha dado esta semana el pistoletazo de salida a la nueva campaña de producción de uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo, el que producen sus entidades asociadas y que ha sido el mejor valorado por la OCU en su último estudio sobre aceites de oliva vírgenes extra.

Las almazaras amparadas por la D.O.Estepa son posiblemente las que produzcan el aceite de oliva virgen extra más fresco, ya que comienzan la campaña de forma muy temprana, lo que permite producir aceites con características organolépticas muy especiales. En estos momentos, un gran porcentaje de la aceituna se encuentra en el envero, momento en el que se puede obtener el mejor aceite de oliva virgen extra y, por ello, las almazaras han puesto en marcha ya una nueva campaña oleícola en la comarca de Estepa y Puente Genil.

La D.O.Estepa estima que la producción en su territorio amparado alcanzará este año los 26 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, lo que supone una disminución del 15% respecto a la campaña pasada.
Más del 80% de la producción se obtiene de la variedad hojiblanca, predominante en el territorio, repartiéndose el resto entre las variedades manzanilla, arbequina, y de manera poco significativa picual y lechín. Estas cinco variedades ofrecen la posibilidad de comercializar diferentes vírgenes extra monovarietales o coupages, ofreciendo al aceite de oliva virgen extra  lo mejor de cada una de ellas.

En cuanto a la calidad, se espera que más del 90% de la producción del territorio amparado por la DOP Estepa pertenezca a la calidad virgen extra, debido al cuidado que se le ha dado al olivar durante todo el año y al que se le da al fruto antes y durante su recogida y transformación. En este sentido, la DOP Estepa afirma que “esperamos seguir manteniendo el nivel de excelencia de nuestros aceites de oliva vírgenes extra, que año tras año consiguen el reconocimiento de los expertos tanto a nivel nacional como internacional”.
La nueva campaña da paso también a nuevos esfuerzos promocionales por parte de la D.O.Estepa y sus marcas amparadas, Oleoestepa, Puricon, Hacienda Ípora y Las Valdesas, que este año centrarán sus esfuerzos en todo el territorio nacional y en determinados mercados internacionales con gran potencial de consumo de aceite de oliva virgen extra.
Fuente D.O. Estepa

La elevada exportación de aceite obliga a usar reservas almacenadas.

Por primera vez en la historia, la producción de aceite de oliva prevista para esta campaña no cubrirá las necesidades de la exportación. Esta situación obligará a tirar de las reservas de las campañas precedentes. Incluso, se contempla la posibilidad de importar más aceite de países del norte de África.

Según los datos manejados por el sector, la producción de aceite de oliva podría situarse en unas 850.000 toneladas. A estas cifras se deben sumar unas existencias, al inicio de campaña, de otras casi 700.000 toneladas, según los datos de la Agencia para el Aceite de Oliva. Igualmente se espera que las importaciones, tradicionalmente de unas 40.000 toneladas, puedan llegar a las 80.000.

Con estas cifras no hay problemas para el abastecimiento interno y la exportación. No habría así razones objetivas para que los precios superasen unas cotizaciones razonables si las lluvias actuales y las futuras aseguran una buena cosecha para la próxima campaña.

Frente a esas disponibilidades totales, la demanda interior sigue prácticamente invariable en unas 550.000 toneladas, a pesar de la bajada de los precios de la actual campaña. Por el contrario, las exportaciones han seguido imparables hasta volver a batir esta campaña un nuevo récord: hasta 872.000 toneladas que se espera sigan subiendo en la próxima campaña. Ese volumen supone que el 52% de todo el comercio mundial de aceite de oliva es de origen español, aunque no figure en muchos casos en la etiqueta.

De ese volumen, apenas unas 200.000 toneladas se comercializan como aceite envasado. Las 672.000 toneladas restantes se venden a granel, en su mayor parte procedentes de las cooperativas. La mayoría de ellas se exportan a Italia, unas 400.000 toneladas. Allí, se envasan como marcas italianas para venderlo en su propio mercado o en el exterior. Lo mismo sucede en Portugal. El que se vende a Estados Unidos se envasa todo para su consumo interno.

Fuente El País

El aceite de Navarra consigue la DO Protegida de la Unión Europea.

El aceite de Navarra ya tiene su Denominación de Origen Protegida aprobada por la Unión Europea. Además, aunque existe un periodo de 6 meses, en él los países europeos pueden oponerse al registro, el minucioso análisis de toda la documentación asegura que dicho reconocimiento se va a mantener sin problemas.

El pasado 24 de octubre se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea el Documento Único de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Navarra para la inscripción de esta denominación en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen y su establecimiento definitivo como figura de calidad del más alto reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional. Según el consejero de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno foral, José Javier Esparza, "esta publicación supone un gran paso adelante en el reconocimiento de la producción de aceite de Navarra ya que, mediante la certificación de su producción, queda amparada por la figura de calidad alimentaria de mayor nivel y su nombre protegido frente a terceros, y todo ello conforme a la normativa comunitaria".

En este sentido, el consejero quiso destacar también que "ha sido un proceso largo y laborioso, en el que se ha contado con el apoyo del ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, tanto en la elaboración de la documentación como en su defensa en las instancias comunitarias".

Fue a principios de 2004 cuando tanto el sector productor como el elaborador y la Administración, de forma conjunta, tomaron la decisión de iniciar el proceso. La zona geográfica de este aceite abarca prácticamente la totalidad de los terrenos olivareros de la Comunidad Foral y se compone de 135 municipios.

Previamente, entre los años 80 y 90, la revalorización del aceite de oliva propició el desarrollo de iniciativas de concentración y modernización de los métodos de producción. En esa misma época, la sociedad pública del Gobierno de Navarra INTIA realizó una búsqueda y caracterización entre todo el material genético de olivo en Navarra para identificarlo e incluirlo en el Registro Oficial de Variedades de Olivo, una variedad autóctona que se denominó variedad Arróniz.
En 2002 se creó el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad foral, para identificar y valorar sus características.

Fuente Noticias de Navarra

Operaciones fundamentales del proceso de elaboración del aceite de oliva.

Obtener un buen aceite de oliva virgen no solo depende de el sistema empleado en su elaboración. Existen una serie de operaciones fundamentales en las que si no se pone  el cuidado adecuado pueden  afectar a la calidad del aceite.
Las operaciones fundamentales se resumen en el siguiente esquema:


Operaciones preliminares en el campo:

• Recolección de la aceituna - Mediante ordeño, vareo o medios mecánicos.
• Separación - En función de su calidad-limpieza-estado sanitario para tratarlas de forma separada.
• Limpieza previa - Limpieza previa de hojas y ramas que hayan podido caer durante la recolección.
• Transporte a la almazara -En el plazo de tiempo más breve posible a granel, en cajas de plástico u otro material autorizado para alimentos,.

Operaciones preliminares en la almazara:

• Recepción de la aceituna. Descarga.
• Control y clasificación - Toma de una muestra aleatoria para comprobar su madurez, la calidad y el “rendimiento” que es el tanto por % de aceite que contiene la aceituna.
• Conservación - Colocación de las aceitunas en contenedores adecuados o trojes, con vistas
  a su trituración inminente o rejillas que permitan una ventilación suficiente.
• Limpieza - Separación mediante corriente de aire de hojas, tallos, piedras pequeñas.
• Lavado - Limpieza de la aceituna, mediante agua potable y limpia, de piedras, arena y todo cuerpo que no haya sido separado en la fase anterior.

Preparación de la pasta:

• Molienda - Su cometido es efectuar la trituración y rotura de la aceituna y del hueso.
• Batido - Permite separar la pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir extrayendo el aceite. 

Separación sólido-líquido:

• Parcial.
• Filtración selectiva - Extracción del aceite que queda en la parte superior de la pasta.
• Presión - Distribución de la pasta sobre los capachos o discos filtrantes apilados y sometidosa presión.
• Centrifugación - Separaación de los componentes de la pasta de aceituna batida en función de su densidad. Puede hacerse en dos o tres fases.

Separación líquido-liquido:

• Decantación - Separación en las cubas de decantación de los componentes del mosto oleoso –aceite, agua y fragmentos de materias sólidas– por la diferencia de densidad.
• Centrifugación - Procedimiento que utiliza la fuerza centrífuga para separar el aceite de la fracción acuosa, empleándose un equipo denominado separadora centrífuga vertical.

Almacenamiento del aceite:

• Conservación -  En una zona separada de la zona de elaboración. En esta fase el aceite experimenta cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana en matices y sensaciones.

  
Aprovechamiento de subproductos:

• Orujo- Subproducto sólido compuesto por restos de piel, pulpa, hueso y agua.
• Alpechín - Residuo acuoso proveniente de los procesos de transformación de la oliva en aceite.
• Borras-  Posos de decantación que se forman en el fondo de los depositos.

Bibliografía: "El cultivo del olivo" - D.Barranco, D.Fernández-Escobar, L. Rallo.

The Olive Oil Times habla del aceite de oliva de Rioja Alavesa.

La publicación The Olive Oil Times se ha hecho eco de "la calidad y excelencia" del aceite de oliva de la Rioja Alavesa, así como de la I Fiesta del Aceite de Oliva de Álava, según ha explicado el diputado de Agricultura, Borja Monje.

Monje ha destacado que este producto alavés se recoja en esta web, considerada publicación de referencia sobre el aceite de oliva en el mercado anglosajón, porque "el hecho de que publicaciones de relevancia internacional reconozcan y divulguen las bondades del aceite de Rioja Alavesa constata la excelente calidad de la variedad Arróniz y el buen hacer de los productores alaveses". 

The Olive Oil Times destaca las cualidades de las marcas producidas en Álava --Lurzabal, La Equidad, Rivo de Moreta, Hermanos Bujanda y Adora-- que comparten las características de la variedad Arróniz que se cultiva en una zona con una climatología específica entre la Mediterránea y la Atlántica, lo que hace, en palabras del diputado de Agricultura, que "presente una importante concentración de polifenoles que le aportan un aroma especial y un gusto con un punto amargo y picante".

Por otro lado, la web menciona la I Fiesta del Aceite de Oliva de Álava, celebrada en la localidad de Moreda. Según ha indicado Monje, se trata de una región "en la que los olivos parecían estar condenados a la extinción", pero que "gracias a las iniciativas públicas y privadas se ha recuperado la dignidad y protagonismo de estas plantaciones, que nunca debió desaparecer".

En ese sentido, ha destacado que la publicación refleja el compromiso foral con este cultivo y se fija, en concreto, en el trabajo realizado por la Diputación de Álava a través del Proyecto Oleum. Esta iniciativa, además de lograr la recuperación de olivos centenarios, está dirigida a conseguir la integración social de personas discapacitadas que, a través de INDESA, participan en todo el proceso de producción del aceite.

Fuente La Vanguardia