viernes, 28 de septiembre de 2012

Aceite D.O. de la Comunitat Valenciana en las jornadas ibéricas de Moixent.


Este fin de semana, la Denominación de Origen “Aceite de la Comunitat Valenciana” ofrecerá degustaciones y actividades gratuitas dentro del programa de las Jornadas de La Bastida de Les Alcusses (Moixent). 
Un año más, el Museo de Prehistoria de Valencia y el Ayuntamiento de Moixent celebran un fin de semana en este poblado íbero en el que los visitantes podrán adentrarse en su historia, recrear sus costumbres y conocer el trabajo de los arqueólogos. 
En su quinta edición, las Jornadas contarán con la presencia del aceite D.O. Comunitat Valenciana, cuyo Consejo Regulador ofrecerá degustaciones gratuitas de producto y actividades infantiles de libre acceso. Asimismo, se impartirán charlas informativas sobre las características de los aceites amparados: sus excelentes propiedades, sus variedades así como su contribución al mantenimiento de una agricultura tradicional y a la conservación del medio ambiente. 

Jornadas en el poblado íbero de La Bastida de Les Alcusses Degustaciones y actividades infantiles gratuitas D.O. Aceite de la Comunitat Valenciana 

Sábado día 29, de 10:30 a 13:30 y de 17:00 a 19:00 horas Domingo día 30, de 10:30 a 13:30 horas
Carretera CV-652 de Moixent a Fontanars, km 10,5

jueves, 27 de septiembre de 2012

Balance de campaña 2011-2012 a 31 de agosto.

A punto de terminar la campaña 2011/2012 la AAO ha presentado un informe con la situación del MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA , a 31 de agosto.

Los datos que ha presentado son los siguientes:

PRODUCCIÓN: La producción de aceite ha experimentado un incremento del 16% con respecto a la campaña anterior. Han sido moluradas 7.637.813 toneladas de aceitunas que han producido 1.611.300 toneladas de aceite  con un rendimiento medio de 21,07% (0,6 puntos por encima del de la campaña pasada).

IMPORTACIONES: A falta de conocer los datos del mes de Septiembre las importaciones, provisionales hasta el 31 de agosteo se estiman en 55.500 toneladas la mayor parte de ellas procedentes de paises de la Unión Europea.

COMERCIALIZACIÓN: La comercialización total hasta la fecha se cuantifica en 1.321.400 toneladas, lo que supone un incremento del +5% con respecto a la campaña anterior y +13% sobre la media de las cuatro últimas. La media de salidas en estos once meses ha sido de 120.130 toneladas.

EXPORTACIONES: A falta de conocer los datos para el mes de septiembre, España ha exportado 794.600 toneladas, lo que supone un crecimiento del +6% sobre el récord alcanzado la campaña anterior y del +19% en relación a la media de las cuatro anteriores, en las que sucesivamente se fue batiendo el récord de exportación lo que da idea de la gran aceptación que están teniendo nuestros aceites en el mercado exterior. La media mensual de salidas en el periodo ha sido de 72.240 toneladas.

MERCADO INTERIOR APARENTE: El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra 526.800 toneladas, cantidad que supera en un +2% a la de la campaña pasada y en un +5% respecto de la media de las cuatro campañas precedentes. La media de salidas en estos once meses ha sido de 47.890 toneladas.

EXISTENCIAS: El volumen total es de 819.500 toneladas. Las almazaras  almacenan 649.700 toneladas, mientras que  el resto de empresas relacionadas (envasadoras, refinerías y operadores) almacenan otras 169.800 toneladas. Teniendo en cuenta las 162.500 toneladas retiradas del mercado, mediante las operaciones de almacenamiento privado aprobadas por la Comisión Europea, las existencias disponibles es de 657.000 toneladas.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Medalla de oro para un aceite de la almazara Antonio Rey Solé de Mequinenza.

El aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío (según norma CEE,  1019/2002 del 13-06-02 y  29/2012 del 13-01-12) producido en la almazara Antonio Rey Solé de Mequinenza y adscrito en la Denominación de Origen Protegido Aceite del Bajo Aragón, ha sido galardonado con la medalla de oro a la calidad 2012 en el prestigioso certamen inglés "The guild of  fine foods retailers", una guía especializada en productos gourmets.

Aceite galardonado con la medalla de oro
La elaboración de este aceite de oliva virgen es totalmente artesanal y se realiza a la antigua usanza usando ruedas de molino de piedra para realizar la molienda de  la aceituna obteniendo de esta manera un producto de una calidad excepcional obtenido única y exclusivamente de olivas empeltre y arbequinas cultivadas en el Bajo Cinca y a orillas del rio Ebro.
La tradición artesanal en la elaboración del aceite es una de las máximas de Antoni Rey ya que en el año 1998 recuperó un viejo molino de aceite con todas sus piedras y herrajes para producir su aceite.

martes, 25 de septiembre de 2012

Diferencias entre al aceite de oliva virgen extra, oliva virgen y de oliva.


La diferencia entre estos tres tipos de aceites radica principalmente en la forma en la que son obtenidos.
El aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen podemos decir que son el auténtico zumo de aceituna extraido mediante medios mecánicos. En cambio el aceite de oliva se trata de un aceite de oliva virgen no apto para el consumo humano (aceite lampante)  que, tras pasar por un proceso de refinado,  se mezcla con cualquiera de los dos primeros para hacerlo apto para su consumo.


Clasificación del aceite de oliva
CLASIFICACION DEL ACEITE DE OLIVA


El aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA es el aceite de más calidad que podemos encontrar de la categoría superior, y tiene cualidades irreprochables, tanto analíticas como sensoriales. Su obtención se consigue utilizando únicamente médios mecánicos, machacando la aceituna en en una prensa o rueda de molino para extraer el aceite de la aceituna.
Casi siempre suele presentarse filtrado para que visualmente tenga un aspecto más atractivo, si se presenta sin filtrar se conoce con el nombre de aceite en rama.
Este aceite posee una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8 g por 100 g.

Si el aceite de oliva virgen extra es la medalla de oro de los aceites, el aceite de oliva virgen es la medalla de plata y si no ha conseguido ganarse la medalla de "extra" es porque en su composición presenta ligeras alteraciones en sus parámetros analíticos y sensoriales que no permiten clasificarlo en la categoría de "extra".
Para su obtención se utilizan los mismos métodos que con el virgen extra.
El aceite de OLIVA VIRGEN el segundo mejor aceite de oliva que podemos comprar.
Este aceite tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2 g por 100 g.

En la almazara se obtiene otro tipo de aceite virgen que se conoce con el nombre de aceite lampante. Este tipo de aceite por sus características no es apto para el consumo humano, por lo que debe someterse a un proceso químico de refinado en una refinería para rectificar sus defectos.
Tras este proceso de refinado el aceite resultante es aceite de oliva refinado, un aceite que ha perdido todo el olor y sabor de un buen aceite y que sigue sin ser apto para el consumo humano. Para poder consumirlo aún tiene que volver a tratarse en fábrica.
Para hacerlo apto para su consumo el aceite de oliva refinado debe mezclarse con un porcentaje variable de aceite de oliva virgen extra o de aceite de oliva virgen.  Este porcentaje no puede exceder del 90%. Tras este proceso el aceite ya puede etiquetarse como aceite de oliva y es el que encontramos en la mayoría de los supermercados.
Podríamos decir que el ACEITE DE OLIVA es el de tercera categoría, y a pesar de estar mezclado con aceite de primera o segunda categoría, su sabor y olor no puede compararse con estos.
En este caso el aceite tendrá una acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100 g.

Creo que con esta entrada habrá quedado claro la diferencia entre el aceite de oliva Virgen Extra, el oliva Virgen y el de Oliva.

Cómo conservar y almacenar el aceite de oliva.


Si el aceite de oliva no se almacena con las condiciones óptimas para su conservación puede experimentar a lo largo de su vida ciertos cambios que influyen negativamente sobre sus características sensoriales (sabor, olor y color). Por ese motivo, si vamos a tener guardado aceite de oliva en casa y no lo vamos a consumir en el momento, debemos tener en cuenta una serie de consejos para mantener intactas todas sus propiedades.

Una de las principales causas de la pérdida de calidad del aceite de oliva es la oxidación. Esta se produce cuando el aceite esta expuesto a la luz directa o hay un exceso de oxígeno en el interior del envase.
Para guardar el aceite lo mejor son recipientes que no dejen pasar la luz. Los mejores recipientes son los de cerámica, latón o acero inoxidable y en último lugar los de vidrio opaco.
No deben utilizarse aquellos recipientes metálicos que tengan soldaduras de plomo o estén oxidados.
Las botellas o garrafas de plástico transparente dejan pasar la luz lo que facilita su deterioro, por ese motivo si vamos a almacenar este tipo de envases deberemos situarlas en un lugar oscuro.


Los recipientes deben ser pequeños para que alojen en su interior la cantidad mínima de oxígeno una vez abiertos y estos deben estar correctamente cerrados.

La temperatura es otro de los factores que influye en el proceso de oxidación del aceite. Los mejores sitios para conservar el aceite son lugares secos y frescos y a una temperatura que puede oscilar entre los 15ºC y los 18ºC.  Una temperatura excesivamente baja puede alterar la viscosidad del aceite llegando a solidificarlo, total o parcialmente, haciendo que este tenga un aspecto desagradable, no obstante este hecho no altera sus propiedades y el aceite vuelve a su estado líquido en el momento que la temperatura lo permita.

El aceite de oliva absorbe con facilidad olores por lo que no debemos almacenarlo cerca de lugares con olor intenso. 

No debemos mezclar aceite de nuevo, aunque sea de la misma marca o categoría, con restos de otro aceite pues podría enranciarlo.

El aceite de oliva no tiene fecha de caducidad. En su lugar los fabricantes  indican la fecha de consumo preferente que suele ser de un año en el que el aceite puede conservar todas sus propiedades intactas siempre que tengamos en cuenta todo lo expuesto anteriormente.


Pasado ese tiempo el aceite puede ser consumido sin ningún riesgo para nuestra salud.

Para conservar y almacenar correctamente el aceite de oliva debemos tener en cuenta estos cuatro puntos:
  • Preservar de la luz comprando recipientes opacos o almacenándolo en un lugar oscuro.
  • Almacenarlo en un lugar fresco y seco  a una temperatura entre los 15ºC y 18ºC.
  • Evitar el exceso de oxígeno en el interior del envase.
  • No almacenar cerca de lugares con olor intenso.

D.O.P Aceite del Bajo Aragón.

Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Aceite del Bajo Aragón»

Etiqueta Aceite del Bajo Aragón



(Pliego de condiciones inscrito en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Comisión Europea con fecha 10 de octubre de 2001, incorporadas sus modificaciones posteriores)

A) NOMBRE DEL PRODUCTO

Denominación de origen protegida «Aceite del Bajo Aragón».

B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Definición. —Se denomina «Aceite del Bajo Aragón» el aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal, cuyo cultivo, procesado y envasado se realizan en la zona de producción, transformación y envasado que recoge este pliego de condiciones.

Variedades protegidas. —Los aceites protegidos por la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón» procederán exclusivamente de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal, de las cuales la Empeltre participará en una proporción mínima del 80 % y el resto de variedades con un máximo del 20 %.
Debido a que la Empeltre siempre ha predominado en la zona de producción sobre las demás, las características del aceite del Bajo Aragón que los consumidores reconocen, están estrechamente influenciadas por esta variedad. Para preservar la reputación del producto y mantener la demanda de los consumidores, en el bajo Aragón los aceites de Arbequina y Royal se han utilizado mezclados con los de Empeltre en una baja proporción. Con objeto de proteger las peculiaridades tradicionales del producto, se regula la participación varietal mediante el pliego de condiciones.

Características del producto. —Los aceites amparados por la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón» serán de la categoría virgen extra, debiendo cumplir con las características siguientes:
Organolépticas:
Aspecto Limpio, sin ningún indicio de velos, turbiedad o suciedad que impidan apreciar su transparencia
Color Amarillo con matices que van desde el amarillo dorado al amarillo oro viejo
Flavor Gusto frutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor tirando a dulce y ligeramente picante
Puntuación mínima del panel de cata Calificación como “aceite de oliva virgen extra”
Fisico-quimicas:
Acidez maxima (% ac. Oleico) 0,80
Peroxidos maximo (meq. O2/kg.) 20
K270 maximo (n.m.) 0,15
K232 maximo (n.m.) 2,00
Humedad y volatiles maximo (%) 0,15
Impurezas maximo (%) 0,10
C) ZONA GEOGRÁFICA

 Situación de la zona. —La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen `Aceite del Bajo Aragón» es la comarca natural situada al oeste de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Zaragoza y Teruel.

Municipios que integran la zona geográfica: Aguaviva, Alacón, Albalate del Arzobispo, Alborge, Alcañiz, Alcorisa, Alloza, Almochuel, Almonacid de la Cuba, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Azaila, Beceite, Belchite, Belmonte de San José, Berge, Bordón, Calanda, Calaceite, Cañizar del Olivar, Caspe, Castelserás, Castelnou, Castellote, Chiprana, Cinco Olivas, Cretas, Crivillén, Escatrón, Estercuel, Fabara, Fayón, Fórnoles, Foz-Calanda, Fuentes de Ebro, Fuentespalda, Gargallo, Híjar, Jatiel, La Cebollera, La Codoñera, La Fresneda, La Ginebrosa, La Mata de los Olmos, La Portellada, La Puebla de Híjar, La Zaida, Lagata, Letux, Lledó, Los Olmos, Maella, Más de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Monroyo, Nonaspe, Oliete, Parras de Castellote, Peñarroya de Tastavins, Quinto de Ebro, Ráfales, Samper de Calanda, Sástago, Seno, Torrecilla de Alcañiz, Torre de Arcas, Torre del Compte, Torrevelilla, Urrea de Gaén, Valdealgorfa, Valdeltormo, Valderrobres, Valjunquera, Vinaceite.

Superficie de cultivo. —La zona geográfica tiene un perímetro de 469,4 kilómetros y una superficie total de 6.380 kilómetros cuadrados. El cultivo del olivo ocupa 36.600 hectáreas, de las cuales 31.560 son de la variedad Empeltre, 2.200 de la Arbequina y 1.000 de la Royal, lo que representan el 95 por ciento de la superficie de este cultivo en la zona, indicando al mismo tiempo su importancia económica y su vínculo con el territorio.

Zona de extracción y envasado. —La zona de extracción y envasado de los aceites amparados por la denominación de origen, es la formada por los términos municipales que integran la zona de producción.

D) ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA ZONA

 Todas las plantaciones oleícolas productoras de aceitunas con destino a la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón», así como las industrias de extracción y envasado, estarán ubicadas en la zona geográfica indicada en el apartado C de este pliego de condiciones, y deberán figurar inscritas en el correspondiente registro del Consejo Regulador.
Los productores de aceituna y las industrias de extracción y envasado del aceite, inscritos en los registros del Consejo Regulador, que suministren aceitunas o aceites amparados por la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón», establecerán un sistema de autocontrol para garantizar que los productos no tienen desviaciones con respecto al pliego de condiciones.
El sistema de autocontrol se reflejará documentalmente en los cuadernos de explotación o de industria, indicando todo el proceso productivo o comercial, de acuerdo con el modelo que establezca el Consejo Regulador.
La entidad de control seleccionada, cuyo sistema de certificación de producto se basará en las exigencias de la norma UNE-EN 45011, Requisitos generales para entidades que realizan la certificación de producto, aplicarán un sistema de control a todos los operadores con el objeto de verificar que los aceites que ostentan la denominación de origen cumplen los requisitos del pliego de condiciones. Cuando, tras el proceso de control, se verifique que los aceites cumplen las condiciones de la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón», el Consejo Regulador hará entrega de etiquetas numeradas a las industrias envasadoras, que fijarán en los envases, de forma que en la comercialización se pueda realizar el seguimiento del producto.

E) OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

Procedencia. —Los frutos destinados a la extracción de aceites protegidos por la denominación de origen se obtendrán en plantaciones inscritas en el Registro de plantaciones del Consejo Regulador, controladas por éste y dotadas del correspondiente certificado de conformidad.
Prácticas de cultivo. —En el mantenimiento del suelo se realizarán laboreos poco profundos en primavera y verano. En la fertilización no se aplicarán dosis superiores a 1 Kg de N2/ árbol, con un tratamiento a la salida del invierno en forma amoniacal. La poda será ligera en plantaciones jóvenes, con algunos aclareos de ramas a partir del 4° año que favorezcan la entrada de luz dentro de la copa y la emisión de nuevos brotes. En las plantaciones adultas se evitarán podas severas que desvitalicen el árbol, permitiendo mantener la relación hoja/ madera. La poda de rejuvenecimiento se realizará para favorecer la emisión de nuevos brotes y plantear nuevas estructuras arbóreas.

Recolección. —Se realizará a partir de mediados del mes de noviembre, cuando ya no existan frutos verdes en el árbol, mediante «ordeño» o vibración de las ramas. No están permitidas para la denominación de origen las aceitunas que han caído al suelo sin intervención del agricultor por padecer ataques de plagas y enfermedades, ni las recogidas por procedimientos que dañen la estructura del fruto. Las almazaras programarán la recolección para evitar la acumulación de aceitunas destinadas a la extracción de aceite.

Transporte de las aceitunas. —El transporte de las aceitunas desde el campo a las industrias de extracción se realizará de forma que no se produzcan rupturas de la epidermis de los frutos. El transportista justificará, en el punto de recepción de las industrias extractoras, el origen de las aceitunas.

Recepción de las aceitunas. —Las industrias deben anotar en sus respectivos libros la cantidad de aceitunas recibida, el nombre del productor y la parcela de procedencia. Separación de productos.—Las industrias mantendrán separadas del resto de aceitunas las que tengan como destino la denominación de origen. Igualmente la extracción del aceite y su almacenamiento se realizarán de forma independiente.

Extracción del aceite. —La extracción del aceite se realizará en un periodo máximo de 48 horas desde la recolección. El proceso comprenderá las siguientes fases:
  • Lavado de las aceitunas para eliminar todo resto de suciedad adherida, hojas, madera, etc. que darían lugar a fermentaciones que incrementarían el grado de acidez, y a sabores desagradables.
  • Molienda. Consiste en romper los tejidos de la pulpa para extraer el aceite en emulsión. Las aceitunas del Bajo Aragón no precisan una molienda fina al recolectarse el fruto ya maduro.

    Se podrán utilizar los siguientes tipos de molino:
    • Molino triturador: Utilizado en el sistema tradicional. Para obtener un estado óptimo de la emulsión se precisan 10 a 15 minutos de trituración a temperatura ambiente.
    • Molino mecánico: Utilizado en sistemas continuos. Permite una mayor rotura de las células del fruto.
  • Batido de la pasta. Pone en contacto las gotas de aceite para formar una fase continua de aceite, favorecida por un incremento de temperatura en la pasta (30-35° C).
  • Separación de fases. Tras la molturación se obtiene una fracción sólida (orujos) que arrastran cierta cantidad de aceite, y una fracción líquida (alpechín y aceite) con sólidos en suspensión. Para la separación de estas fases sólidas y líquidas se seguirán dos procedimientos:
    • Tradicional. Consiste en la separación de las fases mediante prensado, separación de sólidos, y decantación. El prensado será un proceso discontinuo realizado en prensas con capachos. La separación de sólidos se realizará mediante tamices vibratorios. La decantación, que es el proceso de separación del aceite del alpechín por diferencia de densidad mediante una batería de pozuelos, se realizará en locales cuya temperatura ha de estar situada en tomo a los 20º C.
    • Continuo. Con este sistema la separación de fases se realiza mediante centrífugas.
  • Almacenamiento del aceite. El aceite obtenido ha de permanecer en reposo durante un periodo máximo de dos días para que precipiten la mayor cantidad posible de impurezas sin que éstas incorporen al aceite sabores desagradables. Tras el reposo el aceite se trasiega a otros depósitos, de los cuales se volverá a trasegar en función de las precipitaciones que se produzcan.
  • Selección y envasado. Una vez obtenidos los aceites, las industrias los someterán a análisis físico-químico y organoléptico para comprobar sus características y en consecuencia comercializarlos con la protección de la denominación de origen «Aceite del Bajo Aragón» cuando cumplan las condiciones del pliego de condiciones. El envasado se realizará en recipientes de vidrio, cerámica, polietileno (PET) o metálicos, de una capacidad de hasta cinco litros de capacidad.
F) VÍNCULO CON EL MEDIO GEOGRÁFICO
Vínculo histórico. —Las variedades autorizadas para la producción de «Aceite del Bajo Aragón» son las tradicionales de la zona de producción. La Empeltre y la Royal se consideran autóctonas por las referencias bibliográficas existentes, mientras que la Arbequina se introdujo en el siglo XIX procedente de la comarca catalana vecina. La implantación de la vid y el olivo en el valle del Ebro se atribuye a los focenses pero el testimonio más antiguo que se conoce se encuentra en la «Ora maritima» del poeta latino del siglo IV, Rufo Festo Avieno, quien a partir de un texto fechado en el año 550 a. de J.C., cuenta la importancia comercial que tenía Tortosa en aquella época desde donde algunos navegantes se introducían Ebro arriba para negociar con los habitantes ribereños y aprovisionarse de aceite, vino y trigo. En la «Ora maritima» se denomina al Ebro «Oleum flumen» que significa río de aceite. Ignacio de Asso, autor en 1798 de la «Historia de la Economía Política de Aragón» hace múltiples referencias al olivo en el Bajo Aragón y al hablar por ejemplo de Zaragoza, cuenta cómo los agricultores de aquí empezaron a plantar empeltres a mediados del siglo XVIII en detrimento de otras variedades por la mejor calidad de su aceite, y demostraba que la Empeltre era conocida en el partido de Alcañiz hacía más de 160 años.
La notoriedad actual del aceite del Bajo Aragón se empezó a fraguar a finales del siglo XIX coincidiendo con la pujanza comercial de Tortosa, el principal mercado de los aceites de esta zona aragonesa, donde se radicaron importantes empresas aceiteras que descubrieron sus cualidades. Esto permitió que diversas firmas comerciales de Marsella, Niza, Génova, Cataluña, Levante, etc. se instalaran en Alcañiz para adquirir directamente el aceite del Bajo Aragón antes de llegar a Tortosa y evitar de este modo la fuerte competencia que allí se producía.
Existe una importante referencia bibliográfica de principios de siglo que demuestra la reputación que tenía el aceite del Bajo Aragón en aquella época. Se trata del libro «Elaboración del Aceite de Oliva» de Isidro Aguiló y Cortés fechado en 1918, en el que se puede leer: «La fama mundial de que gozan los aceites del Bajo Aragón, y especialmente los de Alcañiz, que llevan la delantera en España, por su calidad y más elevado precio en el mercado, hace tiempo que nos surgió el deseo de conocerlos (En el primer tercio del siglo XX el aceite del Bajo Aragón era muy valorado también por gastrónomos como Teodoro Bardají, Dionisio Pérez y otros.
El transcender de los tiempos ha originado un aforismo muy utilizado fuera de la región cual es que el aceite del Bajo Aragón es el mejor del mundo. Este criterio lo mantiene Daniel Magrané en su obra «El aceite de oliva en España» (Edi. Espasa Calpe-1961) donde se dice: «Esta zona puede ser considerada como la productora del mejor aceite del mundo para mesa. Los aceites «finos» del Bajo Aragón son algo amarillos....» En cualquier caso, existen múltiples referencias sobre el aceite del Bajo Aragón que demuestran la consolidación de este nombre geográfico para identificar el producto.

Vínculo natural. —El área de cultivo del olivo del Bajo Aragón se encuentra en los valles fluviales de los ríos Aguasvivas, Martín, Regallo, Guadalope y Matarraña, que partiendo de las estribaciones montañosas del Sistema Ibérico, drenan la zona conocida como Bajo Aragón, y desembocan en el Ebro. Esta zona se encuentra por tanto en la parte suroriental de la Depresión del Ebro.
Las tierras son llanas o suavemente alomadas, con una altitud que va de los 122 metros de Caspe a los 325 de Alcañiz y a los 632 de Alcorisa. Dominan los relieves tabulares más o menos diseccionados por las redes fluviales. Los suelos son calizos con formaciones de horizontes de carbonatos y yesos, propio de las sedimentaciones en régimen lacustre y bajo clima cálido y seco del mioceno.
Las precipitaciones anuales medias oscilan entre los 327,9 mm de Caspe, los 361,1 mm de Albalate del Arzobispo y los 367,9 de Alcañiz. Los meses más lluviosos son mayo y octubre y por estaciones, en primavera cae aproximadamente el 27 % de las precipitaciones, en verano el 20%, en otoño 34 % y en invierno el 19 %.
La temperatura media anual se sitúa en tomo a los 14,3° C de Albalate y Alcañiz y los 15° C de Caspe, que corresponde a los valores más altos del centro del valle del Ebro. La media de las máximas es de 19,9° C en Alcañiz, 20,1 de Albalate y 20,6 de Caspe, y la media de las mínimas 8,8, 8,5 y 9,3° C respectivamente. La temperatura media más alta corresponde al mes de julio con 24,2, en Alcañiz, y 25,1, en Caspe, mientras que la más baja es la de enero, oscilando entre los 5,6° C Alcañiz y los 6,7° C de Albalate. Estos datos indican una amplitud térmica anual alta, de más de 18° C, apuntando la continentalización que sufren los valores térmicos como consecuencia, fundamentalmente, de la posición en el centro de la Depresión.
Desde marzo hasta octubre se observan temperaturas máximas que superan los 25° C, si bien se registran con mayor frecuencia entre los meses de mayo, en el que la mitad de los días se supera este umbral térmico, y octubre, mes que entre 5 y 10 días alcanzan estas temperaturas. Durante los meses de verano las temperaturas diurnas se sitúan por encima de los 25° C y la media de las máximas sobrepasa los 35° C (en julio es de 37,2° C en Albalate y Alcañiz y 38,3° C en Caspe).
Otro fenómeno característico del clima de la zona es la «inversión térmica». El invierno con períodos de anticiclón, el aire frío se posa en las capas bajas formando prolongadas nieblas frías con temperaturas máximas por debajo de los 6° C, cuando en los lugares altos, libres de nieblas, las temperaturas máximas llegan a superar los 15°C.

Condiciones de cultivo. Las variedades cultivadas tienen las siguientes características:
  • Empeltre: Árbol de gran desarrollo cuando se cultiva en buenas condiciones ecológicas, de porte erguido y con ramas de fuerte tendencia a la verticalidad. Tiene entrenudos largos y produce pocas ramificaciones. La copa tiene un follaje espeso y los frutos se encuentran en el interior, siendo poco visibles. Frutos de tamaño medio, alargados, asimétricos, ligeramente abombados por el dorso y planos en lado opuesto. Tiene el pedúnculo largo y se desprende fácilmente al madurar, lo que favorece la recolección por medios mecánicos. El color es negro intenso en la maduración.
  • Royal: Árbol vigoroso, de porte abierto y presenta una densidad de copa media, presentando ramos anticipados poco abundantes. La hoja es lanceolada de tamaño pequeño corta y estrecha de color verde mate - brillante. La inflorescencia es larga y laxa de forma paniculada espiciforme, con ausencia de flores supernumerarias y con los botones florales de grosor medio. Frutos presentan un color violáceo en la maduración, de forma alargada ligeramente asimétrico.
  • Arbequina: Árbol de tamaño medio, aunque variable según las condiciones en que vegeta, de poco desarrollo en los terrenos de inferior calidad, de tronco rugoso y copa de aspecto muy verdoso y globosa. Tiene las ramas abiertas, péndulas, con tendencia a crecer inclinadas hacia el suelo, con abundantes brotes y corteza fina. Frutos ovalados, cortos y asimétricos, con el ápice redondeado, la base ensanchada, poco truncada y cavidad peduncular pequeña. Su tamaño es pequeño, de 0´80 a 1´20 grs., y tiene el pedúnculo largo.
Las técnicas de cultivo más significativas son las siguientes:
  1. Densidad de plantación.—E l cultivo se realiza en secano y en regadío. La densidad de plantación en secano será de 60 a 100 árboles por hectárea en las variedades Empeltre y Royal, y de 80 a 150 en la Arbequina. En regadío la densidad máxima de las variedades Empeltre y Royal será de 200 árboles por hectárea y de 1000 en la arbequina.
  2. Uso del riego.— Cuando existen disponibilidades de agua, los riegos se realizan en los siguientes periodos: en abril-mayo, próximo a la floración; a mediados de julio, coincidiendo con la fase de endurecimiento del endocarpio; y en agosto-septiembre, en la fase de crecimiento rápido del fruto.
  3. Mantenimiento del suelo.— En los meses de abril, junio y septiembre se realizan tres labores superficiales con pases de cultivador. En el mes de octubre se hace un pase de rulo con cuchilla con el fin de preparar el suelo para la recolección.
  4. Fertilización.—La dosis anual máxima de nitrógeno no supera el kilogramo por árbol y la primera incorporación se realiza a la salida del invierno. El fósforo y potasio se aplica en otoño.
  5. Defensa fitosanitaria.— El agricultor realiza los tratamientos fitosanitarios oportunos para prevenir los ataques de las plagas y enfermedades. Las más frecuentes en la zona son las siguientes:
    — Plagas: Mosca del olivo (Bactrocera oleae gmel), Prays (Prays oleae), Barrenillo del olivo (Fhloeotribus scarabeoides), Cochinilia del olivo (Saissetia oleae), Piral del jazmín (Margaronia unionalis), Europhera pingüis.
    — Enfermedades criptogámicas: Repilo (Cycloconium oleaginum), Negrilla (Capnodium elaeophilum): Hongo instalado en la melaza segregada por la Cochinilla del olivo.
  6. Poda. —En el periodo de formación Se realiza una poda ligera para evitar retrasos en la entrada en floración. Si la formación es en vaso se dejan dos o tres ramas principales a un metro del suelo y a partir del cuarto año se realizan ligeros aclareos de ramas para facilitar la penetración de la luz en el interior de la copa del árbol. En plantaciones adultas se ha de mantener la relación hoja/madera en los mismos niveles que en el periodo joven.
  7. Rendimiento de aceite. —El rendimiento máximo de aceite por hectárea es de 1250 kilogramos por hectárea en secano y de 2000 kilogramos por hectárea en regadío.
G) ESTRUCTURA DE CONTROL
La verificación del cumplimiento de lo especificado en el presente pliego de condiciones corresponde a:
LDG-CER, Entidad Certificadora de Productos Agroalimentarios
Dirección: Calle Comte Borrell, 111, bajos. 08015 Barcelona
Teléfono: (34) 93 238 41 75
Fax: (34) 93 238.80.35
Correo electrónico: ldgcer@ldggrup.net
Web: www.ldggrup.net
Funciones:
  • la emisión de informes, de carácter vinculante, previos a la inscripción de los operadores en los registros de la D.O.P.
  • la certificación de los operadores de acuerdo con lo establecido en la norma sobre «Requisitos Generales para entidades que realizan la certificación de productos» (Norma UNEEN 45011 o Norma que la sustituya).
H) ETIQUETADO
Las industrias de envasado que hayan obtenido el certificado de conformidad de la entidad de control seleccionada por el Consejo Regulador, utilizarán obligatoriamente en las etiquetas de los envases la mención Denominación de Origen Protegida «Aceite del Bajo Aragón», junto a la etiqueta numerada otorgada por el Consejo Regulador que permite el seguimiento del producto en la comercialización.
Antes de la puesta en circulación de las etiquetas, éstas deben ser autorizadas por el Consejo Regulador a los efectos que se relacionan en este pliego de condiciones. Será denegada la aprobación de aquellas etiquetas que por cualquier causa pueden dar lugar a confusión en el consumidor. Asimismo, puede ser anulada la autorización de las concedidas anteriormente cuando hayan variado las circunstancias que dieron origen a la autorización, previa audiencia del interesado. 

I) REQUISITOS LEGISLATIVOS
  • Ley 9/2006, de 30 de noviembre, de Calidad Alimentaria en Aragón («Boletín Oficial de Aragón» nº 142, de 13 de diciembre de 2006).
  • Decreto 5/2009, de 13 de enero, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento del contenido mínimo de la normativa específica de determinadas denominaciones geográficas de calidad de los alimentos y el procedimiento para su reconocimiento («Boletín Oficial de Aragón» nº 18, de 28 de enero de 2009).
  • Orden de 17 de marzo de 2009, del Consejero de Agricultura y Alimentación, por la que se aprueba la normativa específica de la denominación de origen protegida «Aceite del Bajo Aragón».


¿Por qué este blog?

Las estadísticas no mienten, cada vez pasamos más tiempo en Internet  y, tener presencia en la web es un requisito primordial si queremos que los internautas nos conozcan y descubran aquellas cosas que nos apasionan.
En DAColiva somos conscientes de este hecho. Por ese motivo hemos decidido crear este blog en el que no buscamos otra cosa que no sea dar a conocer a todos aquellos que quieran descubrir el aceite de oliva, la interesantísima variedad y calidad de aceites que se producen en nuestro país. A pesar de ser el primer productor mundial el aceite de oliva y de ocupar un lugar privilegiado en la cocina de muchos hogares, sigue siendo un gran desconocido para la mayoría de las personas.

Por eso hemos creado DAColiva y este blog.........

Somos conscientes que innovar y crear algo totalmente original es muy dificil y ahora más que nunca con la universalidad que nos ofrece la Web.
Sabemos que no somos los primeros en llegar.
Sabemos que existen otras páginas web de temática similar o parecida con muy buenos contenidos y un diseño espectacular.

Sabemos que ganarnos la confianza de los internautas no va a ser tarea facil.
También sabemos que con trabajo, esfuerzo, dedicación, constancia e ilusión se pueden lograr muchas cosas. Muchas.......

Hemos apostado por un sector dificil sobre el que ignoramos más cosas de las que conocemos, por eso, si estás leyendo estas líneas, también queremos hacerte cómplice nuestro y que nos ayudes con tus sugerencias u opiniones a tener presencia en la Web.

Ahora sólo nos falta tu confianza.......


Un saludo.
Andrés A. Sánchez